脂質・脂肪酸

脂肪酸

エネルギー源や細胞膜の構成成分となるものです。脂肪酸は、炭素・水素・酸素から構成されていますが、結合の種類によって飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸とに分類され、不飽和脂肪酸はさらに単価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分類されます。多価不飽和脂肪酸は、ｎ-（エヌマイナス）6系とｎ-（エヌマイナス）3系に分かれ、ｎ-6系とｎ-3系は、それぞれオメガ6、オメガ3とも呼ばれます。食物では動物性脂肪の多くが飽和脂肪酸、植物性脂肪の多くが不飽和脂肪酸です。飽和脂肪酸を含む割合が高い中性脂肪は常温で固体となります。不飽和脂肪酸を含む割合が高い中性脂肪は常温で液体となり、熱、光、空気などで酸化されやすい性質を持ちます。

必須脂肪酸
成長や健康維持、美容に欠かせない脂肪酸の内、体内で合成ができない脂肪酸を必須脂肪酸といいます。必須脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸n-6系のリノール酸とアラキドン酸、n-3系のαリノレン酸の3つで、食べ物から摂取する必要があります。因みにEPAとDHAは、αリノレン酸を摂取すると体内で合成されます。

飽和脂肪酸

飽和脂肪酸は、肉類や乳製品に多く含まれ、常温で固体となるのが特徴です。肉類の脂肪分の主成分であるステアリン酸、パルミチン酸、ミスチリン酸、バターに含まれる酪酸、ヤシ油の主成分であるラウリン酸などがあります。これらの脂肪酸は、中性脂肪やコレステロールなどの血中脂肪酸濃度の上昇に関与するため、高脂血症や動脈硬化との関連が高い脂肪酸と考えられています。

不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸は、種子油や青魚に多く含まれ、常温で液体となるのが特徴です。また、結合の仕方によって性質が異なり、単価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分類されています。更に多価不飽和脂肪酸はn-6系とn-3系の2種類があります。

単価不飽和脂肪酸

単価不飽和脂肪酸は、オリーブ油やキャノーラ油、サラダ油の主成分であるオレイン酸があり、血中コレステロールの低下作用と胃酸分泌の調整に関わっています。

多価不飽和脂肪酸n-6系

n-6系脂肪酸は、サフラワー油や大豆油などに含まれるリノール酸、母乳に含まれるγリノレン酸、サザエやアワビなどに含まれるアラキドン酸があり、血中コレステロール低下作用や動脈硬化予防、血糖値・血圧低下作用に関与しますが、過剰摂取の場合、逆の効果が現れるので摂取量に注意する必要があります。

多価不飽和脂肪酸n-3系

n-3系脂肪酸は、しそやエゴマ、亜麻仁などの主成分であるαリノレン酸、青魚に多く含まれるDHAとEPAがあり、適量を摂取することによって中性脂肪の低下、抗血栓作用、高脂血症・高血圧・脳卒中・痴呆の予防など生活習慣病の予防に効果が期待できます。

脂肪酸一覧表

分類名称特徴供給源
飽和脂肪酸パルミチン酸
ステアリン酸
ミスチリン酸
ラウリン酸		中性脂肪・コレステロールの原料ラード、肉、卵、バター、ヤシ油
単価不飽和
脂肪酸		オレイン酸酸化されにくい
血中コレステロール低下作用		オリーブ油、種実類、アボガド
多価
不飽和
脂肪酸		n-6系リノール酸体内合成できない必須脂肪酸
LDLコレステロール低下作用
過剰摂取：HDLコレステロール低下、アレルギー促進作用、高血圧		ひまわり油、コーン油、ゴマ大豆
γリノレン酸血糖値・血圧・血中コレステロール低下ひまわり油、コーン油、ゴマ大豆
アラキドン酸体内合成ができない必須脂肪酸
血圧・免疫系の調節
過剰摂取：アレルギー・動脈硬化促進		ひまわり油、コーン油、ゴマ大豆
n-3系αリノレン酸アレルギー疾患の予防
高血圧・心疾患・痴呆の予防		しそ、エゴマ、亜麻仁
EPA中性脂肪低下
高血圧・高脂血症・脳梗塞・虚血性心疾患・痴呆の予防		マグロ、ブリ、サバ、ハマチ、サンマ
DHA抗血栓作用、中性脂肪低下
脳血管障害・虚血性心疾患・高脂血症・動脈硬化・皮膚炎の予防		ハマチ、マイワシ、サバ、ブリ

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オメガ3脂肪酸含有健康食品

オレイン酸・リノール酸含有健康食品