脂質・脂肪酸
栄養の欠乏症や過剰症を防ぎ、健康の維持と増進に必要なエネルギーや摂取量を示した「日本人の食事摂取基準」は、1969年に定められて以来、食生活の変化や研究成果に基づいて5年ごとに改定されています。脂質においては、1日の総摂取エネルギーに対する総脂質の割合だけでなく、飽和脂肪酸や不飽和脂肪酸のn-6系とn-3系、コレステロールの基準値が設定されています。
脂質・脂肪酸・コレステロールの食事摂取基準
食事摂取基準で示される脂質は、3食平均して摂取すべきものです。また、脂質は脂肪酸の種類によって、貯蔵エネルギーになったり、便通の改善、肌のハリを保つなど生理作用の違いがあるため、摂取量よりも質を重んじてバランスを考慮する必要があります。
総脂質の食事摂取基準
| 年齢（歳） | 1日の目標量 （％） | 上限量 | |
|---|---|---|---|
| 男 | 女 | ||
| 0～5（月） | 50（※1） | — | |
| 6～11（月） | 40（※1） | — | |
| 1～29 | 20以上30未満 | 20以上30未満 | — |
| 30～70 | 20以上25未満 | 20以上25未満 | — |
| 妊婦 | — | — | — |
| 授乳婦 | — | — | — |
資料元： 厚生労働省2010年版食事摂取基準より
（※1）目安量
1日の必要エネルギー量は、エネルギー代謝ページの「年代別推定エネルギー必要量」を参考にします。
飽和脂肪酸の食事摂取基準
| 年齢（歳） | 1日の目標量 （％） | 上限量 | |
|---|---|---|---|
| 男 | 女 | ||
| 0～11（月） | — | — | |
| 1～17 | — | — | — |
| 18以上 | 4.5以上7.0未満 | 4.5以上7.0未満 | — |
| 妊婦 | — | — | — |
| 授乳婦 | — | — | — |
資料元： 厚生労働省2010年版食事摂取基準より
n-6系脂肪酸の食事摂取基準
| 年齢（歳） | 1日の目安量 （g） | 目標量（％） 男女共 | |
|---|---|---|---|
| 男 | 女 | ||
| 0～5（月） | 4.0 | — | |
| 6～11（月） | 5.0 | — | |
| 1～2 | 5.0 | 5.0 | — |
| 3～5 | 7.0 | 6.0 | — |
| 6～7 | 8.0 | 7.0 | — |
| 8～9 | 9.0 | 8.0 | — |
| 10～11 | 10 | 9.0 | — |
| 12～14 | 11 | 10 | — |
| 15～17 | 13 | 11 | — |
| 18～29 | 11 | 9.0 | 18歳以上 10未満 |
| 30～49 | 10 | 9.0 | |
| 50～69 | 10 | 8.0 | |
| 70以上 | 8.0 | 7.0 | |
| 妊婦 | — | +1 | — |
| 授乳婦 | — | +0 | — |
資料元： 厚生労働省2010年版食事摂取基準より
n-3系脂肪酸の食事摂取基準
| 年齢（歳） | 1日の目安量 （g） | 目標量（％） 男⁄女 | |
|---|---|---|---|
| 男 | 女 | ||
| 0～5（月） | 0.9 | — | |
| 6～11（月） | 0.9 | — | |
| 1～2 | 0.9 | 0.9 | — |
| 3～5 | 1.2 | 1.2 | — |
| 6～7 | 1.6 | 1.3 | — |
| 8～9 | 1.7 | 1.5 | — |
| 10～11 | 1.8 | 1.7 | — |
| 12～14 | 2.1 | 2.1 | — |
| 15～17 | 2.5 | 2.1 | — |
| 18～29 | — | — | 2.1以上⁄1.8以上 |
| 30～49 | — | — | 2.2以上⁄1.8以上 |
| 50～69 | — | — | 2.4以上⁄2.1以上 |
| 70以上 | — | — | 2.2以上⁄1.8以上 |
| 妊婦 | — | 1.9 | — |
| 授乳婦 | — | 1.7 | — |
資料元： 厚生労働省2010年版食事摂取基準より
目標量では、EPA及びDHAを1g⁄日以上摂取する事が望ましい。
コレステロールの食事摂取基準
| 年齢（歳） | 1日の目標量 （mg） | 上限量 | |
|---|---|---|---|
| 男 | 女 | ||
| 0～11（月） | — | — | |
| 1～17 | — | — | — |
| 18以上 | 750未満 | 600未満 | — |
| 妊婦 | — | 600未満 | — |
| 授乳婦 | — | 600未満 | — |
資料元： 厚生労働省2010年版食事摂取基準より
10歳以上で、血中LDL-コレステロール値が高い場合、動脈硬化が進行する可能性があるので、コレステロール摂取量の制限を含めた対策が望まれる。